牛窓の海は、季節ごとに入ってくるお魚、そして一年を通して居着くお魚が、豊富に水揚げされます。
春のサワラは、岡山県を代表するお魚。
「旨いサワラは岡山に集まる」「サワラの値段は岡山で決まる」とまで言われるほど。
令和３年に行われた「おかやま旬の魚総選挙」では、春のお魚１位に輝いています。
癖のない白身は、焼きや刺身、タタキなどなど、どう調理しても絶品。
真子や白子も春のサワラならでは。
梅雨ごろから産卵のため入ってくるマナガツオ。
いぶし銀の肌の中に隠された身は、それはそれは艶めかしい白。
照り焼き、味噌漬け、あらの煮付けなど、上品で深いうまみの超高級魚。
とても鮮度落ちが早い魚ですが、新鮮なマナガツオの刺身は夢のような特別の味です。
そして冬。
穏やかで、潮通しが良く、豊饒な牛窓の海で育ったカキ。
海岸まで自然の緑が迫る豊かな自然。
岡山三大河川の吉井川から、栄養豊かな水。
ごつごつした固い貝殻の中は、パールのような輝きの真っ白な身。
むき身も殻つきも、口いっぱいに牛窓の海が広がります。
この他、一年を通してタイやタコ、イカなど、もちろん、それ以外にもたくさんの種類のおいしいお魚が水揚げされます。
